Contamos con siete cámaras en total, cuya temperatura permanece constante todos los días del año. Entre ellas hay un túnel de congelado rápido, que se encuentra a -35º y una cámara de conservación, que atesora la carne a -25º.

La cámara de maduración, en la que curamos la carne permanece a – 2º. Las cinco restantes refrigeran a una temperatura estable de entre 0º y +2º, y se emplean para almacenar, macerar, envasar y exponer nuestros productos.